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想了好久的酸菜包 前一天先把酸菜炒好
首次挑戰一次蒸兩層包子 把冰箱還有一點吃潤餅剩下的花生糖粉也加進麵糰
嘉禾牌藍菊花中筋麵粉400g
水手牌全粒粉30g
速酵4.5g
細砂糖15g
沙拉油7g
瑞穗鮮奶255g
花生糖粉35g(大約是20g花生粉+15g糖粉)
自醃自炒酸菜餡(素)525g
麵皮@52gx14個
室溫24度發酵30分+等水滾15分，共發酵45分
水滾冒蒸氣架上蒸籠
鍋蓋墊上一支筷子或湯匙(水蒸氣不會滴在包子)
大火蒸15分，熄火悶1分鐘再移到水槽慢慢掀蓋
平常不太吃酸菜包
很偶爾才會吃酸菜麵包或酸菜豆標
不知道是不是因為這樣...
這個包子咬第一口竟分不太清楚是太鹹還是太酸
加上把紅辣椒也包了進去，整個很重口味
還好我的頭號試吃員只說餡可以再甜一點點
其他部份都好吃，聽到這句就心安了！
包子外形仍是努力目標 安慰自己至少沒有開口笑
下回麵皮可以再厚一點、蓬鬆一點，感覺才有白胖胖嘛！
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