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上一次失敗,再試一次,還是沒成功

食譜參自carol全麥南瓜蔓越莓吐司

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這次一樣是使用中種法(第二次)@303g

 

 

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a中種麵糰
凱撒琳高筋:200g
(舊)速酵:1/2t
(水份多)南瓜泥:65g
黃地瓜泥:135g

b主麵糰
中種麵糰全部
水手高筋:30g
全麥粉:50g
(水份多)南瓜泥:10g
黃地瓜泥:65g
細砂:20g
鹽:1/4t
橄欖油:40g
速酵:1/8t

a全部材料先打15分,表面噴水,室溫發酵1H至兩倍大再跟b混合製作

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麵包機加到略溫發酵55分也還只有約六七分滿
麵糰表面比上一次爆裂的更嚴重
只有以慘不忍睹來形容
很失望,所以不等了,就直接烘烤
雖然是失敗品 可是口感還可以接受
不太甜南瓜腥味也不重
所以抱著惜福的心通通努力消化完成

真的不懂問題出在哪裡??!!
之前的濃紫薯吐司就沒有發酵的問題
為什麼南瓜會這樣...外?跳咪外?
再努力,下次再繼續囉...

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痴痴呵呵@民以食為天

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留言列表 (2)

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  • 時間的河
  • 好專業的技藝阿.
    感受了色香味的口感阿.
  • 謝謝你^^

    May 於 2016/01/08 21:32 回覆

  • sweet tomato
  • 從照片中裏看起來應該是南瓜泥放太多,紫薯含有較多的粘性,南瓜本身水份較多.
    不過感覺這麵包吃起來會很有味!
  • 這樣我了解了,下次要再試過,謝謝幫忙解說哦~感恩^^

    May 於 2016/01/14 13:31 回覆